Apuntes

Comienza la clase en el aula de teoría. Tras el desayuno, bajaremos a cortar. Siempre es mejor que empezar antes del desayuno y continuar tras el desayuno. Estamos en clase y comienza a tratar por encima el tema de los productos elaborados y los embutidos, pero se desvía y nos habla de algunos de sus descubrimientos en empleos anteriores (es necesario insistirle para que lo cuente, ya que al principio se niega a dar detalles):

• Salchichas Frankfurt. 1% de carne máximo. El resto del contenido son aditivos y agua.
• Bacon. Para la elaboración del bacon se utiliza la panceta deshuesada. En lugar de ser guardada en la cámara frigorífica, la carne se deja a temperatura ambiente durante varios días. Esto ocasiona la podredumbre del producto, que adquiere una tonalidad verdosa. En este punto, admite una cantidad de salmuera mucho mayor a lo que admitía originalmente, adquiriendo mayor peso y aumentando la rentabilidad del producto. Tras esto, se practica la salazón y posteriormente el ahumado.
• La peor carne va dirigida a hoteles. Los productos caducados se suelen destinar (previo cambio de etiqueta) a la venta para hoteles.
• El material blanquecino que suele recubrir los salchichones es yeso.

Comenta que ya no consume salchichas Frankfurt ni bacon, pues le producen asco.