Un buen día para la Traición

Hace un buen día ahí fuera y el sol brilla y calienta. En la cámara de trabajo, la temperatura es de 15ºC, aunque el máximo permitido es de 9ºC. Un veterinario (joven, barba rojiza, complexión delgada, altura por encima de la media) controla que la empresa cumpla todos los requisitos que estipula la ley, así que tal vez la ley sea flexible en ese punto. No lo sé. Los trabajadores cambian su rutina, según la presencia del veterinario. No hacen ciertas cosas en presencia del veterinario. Nosotros cambiamos nuestra rutina en presencia del veterinario. No hacemos ciertas cosas.

Realizo un curso de Carnicería-charcutería. La clase consta de 15 personas. El número de trabajadores máximo que he podido contabilizar en las salas de despiece: 4 personas (incluyendo: profesora + estudiante en prácticas). Actualmente, 2 personas se mantienen fijas trabajando en la sala de despiece. La profesora se une a menudo. Normalmente no baja sola: baja con nosotros (alumnos).

La plantilla de la empresa (hasta donde alcanzan mis conocimientos) consta de 1 empleados de oficina + 3 trabajadoras (incluyendo: profesora; restando: estudiante [terminadas las prácticas]). El número de personas activas en las salas de despiece, alcanza casi a diario (bajo índice de excepción): 17-18 (normalmente, falta algún alumno).

Ningún alumno percibe ningún tipo de salario o pago por sus servicios. En ocasiones contadas (algún final de semana), se utiliza la carne sobrante (trozos de carne que se han separado accidental o deliberadamente durante el elaborado del producto y que han sido guardados en la cámara frigorífica) para fabricar albóndigas, hamburguesas, crestas (más pequeñas que las hamburguesas y de especiado picante), ... Éstas se dividen y cada alumno puede llevarse a casa un número determinado (que depende de la cantidad de carne sobrante). 

Normalmente cortamos pollo. Excepciones: pavo (1 vez), ternera (1 vez). Despiece del pollo: cortamos alitas, separamos patas y rajamos piel intermedia. Separamos cuartos traseros (huesos: caparazón) de cuartos delanteros (huesos: carcasa). El despiece de la canal de pollo consta de: 1) cuartos traseros, 2) cuartos delanteros, 3) molleja, hígado y corazón.

Cuartos traseros incluyen pechuga. Por la parte interior, realizo cortes arbitrarios para sacar carne (acción incorrecta) que no acompañará al producto, sino que permanecerá en nuestras instalaciones. Aumenta la probabilidad de que se transforme en producto para los alumnos.